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절인 붉은 양파와 망고를 곁들인 구운 넙치

절인 붉은 양파와 망고를 곁들인 구운 넙치

4인분

가벼운 식감의 신선한 넙치 요리에 매콤달콤하며 톡 쏘는 풍미가 가득합니다. 어울리는 와인: 캘리포니아 샤르도네, 시라

재료:

화이트 와인 식초 1컵(250mL)
설탕 1/3컵(65g)
물 ¼컵(60mL)
소금 1 작은 술(5mL)
껍질을 벗겨 얇게 썬 중간 크기의 붉은 양파 1개
얇게 썬 할라페뇨 1개
엑스트라 버진 올리브유 3 큰 술(45mL)
다진 실란트로 잎 2큰 술(30mL)
껍질을 벗겨 다진 마늘 1 쪽
껍질과 씨를 제거해 한입 크기로 썬 망고 2개
4개의 껍질을 제거하지 않은 3.75cm 두께의 넙치 필레 170g
소금과 갈은 통후추

조리법:

1. 중간 크기의 소스 팬에 식초, 설탕, 물, 소금을 넣고 끓이세요. 불을 끈 다음 양파와 할라페뇨를 넣고 저은 후 식히세요.

2. 그릇이나 유리병에 부으세요. 뚜껑을 덮은 다음, 식탁에 내기 최소 2시간 전부터 냉장 보관하세요.

3. 작은 그릇에 올리브유와 실란트로 1 큰 술(15mL), 마늘을 넣고 섞습니다.

4. 중간 크기의 그릇에 망고를 넣고, 남은 실란트로 1 큰 술(15mL), 양파와 할라페뇨에서 나온 액체를 2 큰 술(30mL) 넣습니다.

5. 살짝 뜨거워질 때까지 그릴을 예열하세요.

6. 솔로 필레 양면에 올리브유 양념을 바릅니다.

7. 양면에 소금과 후추를 뿌립니다.

8. 필레의 껍질이 아래쪽으로 오도록 필레를 그릴에 올리세요. 6분 동안 익힙니다. 필레를 뒤집어 3분 더 구워 완전히 익힙니다.

9. 4개의 그릇에 필레를 담아내세요. 필레 옆에 망고와 피클을 곁들입니다.

/ 페어링 제안

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  • Barbera

    훈제 연어, 그릴에 구운 모짜렐라와 프로슈토(prosciutto), 신선한 토마토와 바질, 구운 마늘을 곁들인 플랫브레드와 함께 즐겨보세요.

  • Cabernet Franc

    클래식한 비프 스튜, 숙성시킨 고다(Gouda) 치즈.

  • Cabernet Sauvignon

    풀을 먹고 자란 소고기를 그릴이나 오븐에 굽거나 졸이거나 볶은 요리와 함께 즐겨보세요.

  • Chardonnay

    흰살 생선, 갑각류, 자연방목 닭고기(특히 크림과 버터 소스를 곁들인) 요리와 함께 즐겨보세요.

  • Chenin Blanc

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  • Dessert wines

    견과류(아몬드, 헤이즐넛) 초콜렛 토르테 (chocolate torte), 바닐라 커스터드, 복숭아 코블러(peach cobbler), 리코타 치즈케익 등과 함께 디저트 와인을 즐겨보세요. 일반적으로 달콤한 디저트 와인은 달콤한 디저트와, 단맛이 덜한 가벼운 디저트 와인은 가벼운 디저트와 좋은 짝을 이룹니다.

  • Gewürztraminer

    훈제 흰살 생선, 강한 맛의 볶음 요리, 가볍게 달콤한 디저트와 함께 즐겨보세요.

  • Grenache

    그릴에 구운 갑각류, 살라미, 햄, 기타 소금에 절이거나 훈연하고 발효시킨 모든 육가공품들.

  • Grenache Blanc

    마늘 버터를 곁들인 게, 오징어, 조개, 레몬 껍질을 더한 그릴에 구운 도미와 함께 즐겨보세요.

  • Malbec

    클래식한 양고기 구이, 쇠고기 화이타, 구운 뿌리채소와 함께 즐겨보세요.

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