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아보카도와 라임을 곁들인 치킨 치포틀레 포솔레

아보카도와 라임을 곁들인 치킨 치포틀레 포솔레

진한 국물, 손으로 찢은 촉촉한 닭고기, 훈제 치포틀레가 포솔레를 더욱 돋보이게 합니다. 데친 닭고기는 다음날 샐러드에 넣어 먹으면 좋습니다. 캘리포니아 진판델 또는 바르베라와 페어링하세요.

4인분

재료:

닭 다리살과 허벅지살 2파운드(1kg)
물 2쿼트(2l)
큰 양파를 반으로 갈라서 자른 것 1개
블랙 알후추 12개
껍질을 까서 으깬 마늘 3쪽 분량
월계수 잎 2장

통 커민 씨 또는 다진 커민 1티스푼
멕시코 스타일 초리소 1/3파운드(155g)
식물성 기름
다진 작은 양파 1개
다진 녹색 피망 ½개
다진 마늘 2쪽 분량
껍질을 까서 씨를 빼고 잘게 다진 플럼 토마토 1개
말린 오레가노 1티스푼
다목적 밀가루 1-1/2테이블스푼
다진 고수 ¼컵(10g)과 고명용으로 약간
물을 빼서 헹군 호미니 1캔(15oz/470g)
치포틀레 칠레 엔 아보보 캔을 기호에 맞게 준비
코셔/바다 소금.
반으로 갈라서 씨를 뺀 다음 가로로 자른 작은 아보카도 1개
4등분한 라임 1개

조리법:
큰 냄비에 닭고기와 물을 넣고 중불에서 끓입니다. 표면에 생기는 거품은 걷어 냅니다. 닭고기에서 거품이 생기지 않으면 양파, 알후추, 마늘, 월계수 잎을 넣습니다. 계속 끓도록 불을 조절하고 1시간 조리합니다. 식혀서 물기를 뺍니다. 뼈에서 닭고기를 발라내고 껍질은 버립니다. 닭고기 절반은 냉장고에 보관했다가 나중에 사용합니다. 남은 닭고기는 손으로 찢습니다. 닭고기 육수 5컵(1.25l)을 남기고 나머지는 냉장고에 보관하거나 얼려서 나중에 사용합니다.

물기를 닦은 작은 프라이팬에 통 커민 씨를 넣고 중불에서 굽습니다. 프라이팬을 수시로 흔들면서 커민의 색이 어두워지고 향이 날 때까지 3~5분간 조리합니다. 식혀서 사발에서 잘게 빻거나 향신료 그라인더에서 갑니다.

초리소에서 껍질을 벗기고 큰 냄비에 넣어 중불에 올립니다. 나무 스푼으로 으깨면서 기름이 나올 때까지 조리합니다. 구멍이 뚫린 스푼으로 기름은 빼고 접시에 옮깁니다. 냄비에 식물성 기름을 충분히 두르고 2테이블스푼 분량의 기름을 만듭니다.

다진 양파, 피망, 마늘을 넣고 말랑해질 때까지 5~10분간 조리합니다. 토마토, 오레가노, 커민을 넣고 토마토가 말랑해질 때까지 3분간 더 조리합니다. 밀가루를 넣고 저으면서 약 1분간 조리합니다. 닭고기 육수 5컵(1.25l)을 넣고 저으면서 끓입니다. 고수, 호미니, 찢은 닭고기, 초리소를 넣고 다시 끓입니다. 치포틀레 칠레 캔의 걸쭉한 아보보 소스를 원하는 만큼 저으면서 추가합니다. 포솔레에 소금을 넣어 간합니다.

수프를 볼 4개에 나누어 담습니다. 각각에 자른 고수를 올리고 다진 고수 잎으로 고명을 올립니다. 라임 조각을 곁들여 완성 즉시 식탁에 올립니다.

/ 페어링 제안

Showing 1 - 10 of 31 results
  • Barbera

    훈제 연어, 그릴에 구운 모짜렐라와 프로슈토(prosciutto), 신선한 토마토와 바질, 구운 마늘을 곁들인 플랫브레드와 함께 즐겨보세요.

  • Cabernet Franc

    클래식한 비프 스튜, 숙성시킨 고다(Gouda) 치즈.

  • Cabernet Sauvignon

    풀을 먹고 자란 소고기를 그릴이나 오븐에 굽거나 졸이거나 볶은 요리와 함께 즐겨보세요.

  • Chardonnay

    흰살 생선, 갑각류, 자연방목 닭고기(특히 크림과 버터 소스를 곁들인) 요리와 함께 즐겨보세요.

  • Chenin Blanc

    강한 불에 재빨리 구워낸 관자, 코코넛 커리로 맛을 낸 닭고기, 신선한, 혹은 가볍게 숙성한 양젖 치즈를 곁들인 얇게 자른 배와 함께 즐겨보세요.

  • Dessert wines

    견과류(아몬드, 헤이즐넛) 초콜렛 토르테 (chocolate torte), 바닐라 커스터드, 복숭아 코블러(peach cobbler), 리코타 치즈케익 등과 함께 디저트 와인을 즐겨보세요. 일반적으로 달콤한 디저트 와인은 달콤한 디저트와, 단맛이 덜한 가벼운 디저트 와인은 가벼운 디저트와 좋은 짝을 이룹니다.

  • Gewürztraminer

    훈제 흰살 생선, 강한 맛의 볶음 요리, 가볍게 달콤한 디저트와 함께 즐겨보세요.

  • Grenache

    그릴에 구운 갑각류, 살라미, 햄, 기타 소금에 절이거나 훈연하고 발효시킨 모든 육가공품들.

  • Grenache Blanc

    마늘 버터를 곁들인 게, 오징어, 조개, 레몬 껍질을 더한 그릴에 구운 도미와 함께 즐겨보세요.

  • Malbec

    클래식한 양고기 구이, 쇠고기 화이타, 구운 뿌리채소와 함께 즐겨보세요.

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